Como escolher o rolo certo para você

O arsenal do cozinheiro doméstico está repleto de ferramentas, das simples às complexas, das manuais às automatizadas. Poucos rivalizam com a simplicidade elegante do rolo de massa.

Por outro lado, há variedade suficiente entre as opções para que este alimento básico seja confuso, se não opressor.

“Acho que, como acontece com qualquer coisa, há uma proliferação de opções porque é assim que as coisas são vendidas”, disse Jaynelle St. Jean, proprietária da Pietisserie, com sede na Bay Area.

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Em última análise, porém, a escolha de qual rolo de massa comprar depende de você, uma vez que tenha todos os fatos em mãos. “Independentemente do que alguém diga, o melhor rolo de massa é aquele que se sente confortável em suas mãos”, disse Stella Parks em “BraveTart: Iconic American Desserts”.

Agora que a temporada de tortas de verão está prestes a chegar a todo vapor, parece um ótimo momento para descobrir qual delas pode ser. Aqui está o que você precisa saber e a melhor forma de aproveitar ao máximo o que você escolher.

Estilos. Existem alguns estilos principais de rolos de massa que você vê - cavilha (um cilindro reto), cônico (às vezes chamado de francês) e com cabo (também descrito como estilo americano ou rolamento de esferas).

“Definitivamente não sou tradicionalista quando se trata de torta, mas sou quando se trata de rolos de massa”, disse St. Jean, que evita muitos dos sinos e assobios que você encontra em alguns produtos.

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As cavilhas e os pinos cônicos são os mais simples, consistindo em uma única peça. Os tarugos têm normalmente de 17 a 19 polegadas e são cônicos em cerca de 19 polegadas, diz Shirley Corriher em “BakeWise: The Hows and Whys of Successful Baking”. Ambos os tamanhos oferecem comprimento suficiente para cobrir facilmente grandes pedaços de massa. Os melhores pinos cônicos, diz America's Test Kitchen, fornecem pelo menos 15 centímetros de borda reta antes de começarem a estreitar em cada lado.

Você encontrará defensores de cada um desses tipos de pins, e qualquer um deles lhe dará ótimos resultados. Os tarugos tendem a ser mais grossos e pesados, com um peso sólido que muitos apreciam. Isso pode reduzir a quantidade de pressão que você precisa aplicar. Alfinetes cônicos podem ajudar a proteger contra o problema de bordas mais finas na massa e podem ser mais fáceis de manobrar e girar. Jean e Maya-Camille Broussard, do Justice of the Pies, com sede em Chicago (você está certo, os fabricantes de tortas são ótimos em trocadilhos), preferem alfinetes cônicos. Broussard gosta de como o alfinete mais fino permite que ela use as palmas das mãos para guiá-lo facilmente.

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Alfinetes com alças são a última categoria principal e, sem surpresa, você encontrará fãs e detratores. St. Jean diz que eles podem ser especialmente acessíveis para novatos em tortas porque o alfinete faz grande parte do trabalho para você. “Ser capaz de segurar essas alças torna tudo mais fácil”, diz ela. Se você quiser um alfinete com cabo, diz St. Jean, certifique-se de que ele esteja no lado mais pesado e role suavemente. Quando estiver se sentindo confiante, St. Jean diz que você pode mudar para um pino ou pino cônico, ou até mesmo começar a usar o centro do pino como um pino e pular completamente as alças.

Os pinos de rolamento de esferas têm algumas desvantagens potenciais. Eles podem ser mais difíceis de limpar, especialmente com o risco de entrada de água. E dada a presença das alças, muitas vezes você acaba com uma superfície de trabalho mais curta no pino. Broussard não gosta da maneira como seus dedos tendem a roçar a superfície da massa ou da bancada. “Não é confortável para mim”, diz ela.

Você também pode encontrar uma variedade de alfinetes especiais projetados para fins específicos, incluindo alfinetes em relevo (melhores para biscoitos do que para crostas de torta), alfinetes Springerle (projetados para o biscoito alemão de mesmo nome), alfinetes de chapati (para pães achatados indianos) e alfinetes lefse. alfinetes (para o pão achatado norueguês).

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Materiais. A madeira está no topo para muitos padeiros domésticos e profissionais. “Testamos rolos de massa revestidos de mármore, vidro, náilon, alumínio e Teflon, mas nada se compara aos pinos de madeira”, diz Cook's Country.